近日，遼寧大學(xué)輕型產(chǎn)業(yè)學(xué)院研究人員在國(guó)際期刊《Bioresource Technology》（IF：9.0）發(fā)表了題為“Neurospora intermedia for single-cell protein production: Enhancement by medium optimization and atmospheric and room temperature plasma mutagenesis"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定真菌蛋白肉的硬度、粘附性、彈性和咀嚼性。

間型脈孢菌可高效將低成本底物轉(zhuǎn)化為單細(xì)胞蛋白，但目前針對(duì)其高密度培養(yǎng)的系統(tǒng)化調(diào)控策略仍尚不明確。本研究以間型脈孢菌 FF171 為原始菌株，通過(guò)常壓室溫等離子體（ARTP）誘變育種，選育出一株遺傳性狀穩(wěn)定的高產(chǎn)蛋白突變株 T154。以糖蜜為碳源，結(jié)合響應(yīng)面 Box-Behnken 設(shè)計(jì)進(jìn)行培養(yǎng)基優(yōu)化后，菌株實(shí)現(xiàn)高密度培養(yǎng)（干細(xì)胞重量約 60 克 / 升），蛋白產(chǎn)量由 18.0 克 / 升提升至 28.9 克 / 升。值得注意的是，經(jīng)常壓室溫等離子體誘變處理 120 秒獲得的 T154 突變株，最終蛋白產(chǎn)量可達(dá) 35.1 克 / 升，相較僅進(jìn)行培養(yǎng)基優(yōu)化的組別，產(chǎn)量顯著提升 22%。此外，利用 T154 菌株生物量制備的植物肉（肉類替代品）失水率低至 35%，質(zhì)構(gòu)特性顯著改善（如咀嚼性達(dá) 290.5 克）。綜上，本研究建立了一套適用于間型脈孢菌高密度培養(yǎng)的高效技術(shù)方案，證實(shí)該菌株具備作為可持續(xù)替代蛋白來(lái)源的廣闊應(yīng)用潛力。

如圖 c 和 d 所示，質(zhì)構(gòu)剖面分析結(jié)果表明，突變株 T154 的咀嚼性（290.5 g）顯著高于純魚糜（203.1 g）、雞肉糜（197.8 g）及野生菌株（269.3 g）（p＜0.05），說(shuō)明突變株 T154 的菌體生物量特性改變，可能與其形成更致密、穩(wěn)定的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)有關(guān)。在硬度方面，T154 菌株制品（749.9 g）與雞肉糜（803.8 g）相近，同時(shí)可保持較高的彈性（70%）。此外，T154 的粘附性（2.7 g?s）顯著低于雞肉糜（4.0 g?s）（p＜0.05），口感更佳。盡管真菌凝膠與動(dòng)物肉類在成分組成上存在差異，但上述結(jié)果證明，T154 菌株可作為復(fù)刻肉類質(zhì)構(gòu)的優(yōu)質(zhì)備選原料。

參考文獻(xiàn)：Haifeng Zhao, et al. Neurospora intermedia for single-cell protein production: Enhancement by medium optimization and atmospheric and room temperature plasma mutagenesis. Bioresource Technology, 2026