感官評價被定義為是一種通過人體的視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺對易受感官影響的產(chǎn)品進行知覺喚起、測量分析和解釋的科學(xué)評價方法。感官評價在食品行業(yè)中最初由管理者品評階段發(fā)展到如今采用科學(xué)測量儀器進行輔助測量階段，比如質(zhì)構(gòu)儀等?？陀^儀器測量具有耗時短，不受主觀情緒干擾，人工成本低等特點。感官專家人員則需要經(jīng)過長期試用樣品、理解評估方法、熟悉評估定義、練習(xí)評估樣品等一系列訓(xùn)練才能進行主觀性產(chǎn)品感官屬性的評估?；瘖y品感官評價中也開始出現(xiàn)使用客觀儀器進行產(chǎn)品膚感屬性的測試、判斷。

1、膏霜產(chǎn)品的硬度測定

儀器：上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：直徑0.5英寸凝膠探頭

測試模式：單次下壓

測試速度：2mm/s

目標(biāo)模式：距離 4mm

觸發(fā)力：5gf

可以用于測定膏霜產(chǎn)品的硬度、粘附性等指標(biāo)