菠蘿蜜是一種典型的熱帶水果，廣泛種植于我國海南、云南、廣西等熱帶和亞熱帶地區(qū)。因其香味濃郁，爽脆清甜，深受消費(fèi)者的喜愛。此外，菠蘿蜜不僅含有豐富糖類、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，還富含多酚、黃酮和甾醇等活性成分，具有抗氧化功能和藥用價(jià)值。近年來，屏邊縣在政府和企業(yè)的推動(dòng)下，大力發(fā)展菠蘿蜜種植產(chǎn)業(yè)，已建成云南省最大的專業(yè)菠蘿蜜種植生產(chǎn)基地。然而，菠蘿蜜是一種大型水果且外皮堅(jiān)硬難剝離，給銷售、運(yùn)輸和食用帶來極大不便，制約了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。鮮切是解決菠蘿蜜銷售的有效途徑。盡管鮮切果蔬的便利性深受消費(fèi)者歡迎，然而機(jī)械傷會(huì)加速鮮切果蔬的一系列的生理生化反應(yīng)，出現(xiàn)組織軟化、呼吸失調(diào)、營養(yǎng)損失、酶促褐變、微生物生長(zhǎng)和對(duì)環(huán)境敏感高等問題。國內(nèi)外研究學(xué)者采用物理保鮮技術(shù)（如低溫、氣調(diào)保鮮、冷殺菌等）、化學(xué)保鮮技術(shù)（如涂膜、1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）、外源褪黑素等）和生物保鮮技術(shù)（溶菌酶、拮抗微生物、天然提取物等）以及復(fù)合保鮮技術(shù) 對(duì)各類鮮切果蔬進(jìn)行保鮮處理，提高鮮切果蔬貯藏期間的貨架期和品質(zhì)。

1、硬度測(cè)定

儀器：上海騰拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭

每組隨機(jī)抽取 3 個(gè)菠蘿蜜果苞，選取赤道附近且取樣點(diǎn)間隔大于 5 mm，測(cè)試條件如下：

測(cè)試模式：?jiǎn)未未┐?br/>

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式：距離 5mm